Provençaalse witte bonen-venkelstoofpot met courgette en olijven
Een Provençaalse stoofpot geïnspireerd door de Provence, met witte bonen, venkel en courgette in een aromatische tomatenbasis met tijm, olijven en citroen. Lekker met een stuk knapperig ciabatta erbij.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 1 blik Witte bonen (blik, uitgelekt)
- 1 stuk Venkelknol
- 1 stuk Courgette
- 1 stuk Rode ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 blik Gehakte tomaten (blik)
- 3 el Olijfolie
- 1 bos Tijm
- 1 stuk Laurierblad
- 1 bos Gladde peterselie
- 40 g Zwarte olijven, ontpit
- 0,5 stuk Biologische citroen (sap en rasp)
- 400 ml Water
- 1 snufje Chilivlokken
- Zout
- Peper
Bereiding
- De ui pellen en in blokjes snijden, de knoflook fijn hakken. De venkel schoonmaken, halveren, de harde kern verwijderen en in dunne reepjes snijden. De courgette wassen en in halve maantjes snijden.
- De olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. Ui en venkel er 5 tot 6 minuten in aanfruiten, tot ze zacht worden en licht kleur krijgen.
- De knoflook, de tijmtakjes en het laurierblad toevoegen en een minuut meedunsten. De courgette erdoor roeren en 3 minuten meebakken.
- De gehakte tomaten en het water toevoegen, de uitgelekte bonen erbij doen en alles laten opkoken. Met zout, peper en chilivlokken op smaak brengen.
- De stoofpot op laag vuur ongeveer 15 minuten laten pruttelen, tot de groenten gaar zijn en de smaken zich hebben verenigd. Af en toe roeren.
- De olijven halveren en samen met de citroenrasp en het sap van de halve citroen erdoor roeren. Tijm en laurierblad verwijderen.
- De peterselie fijn hakken en de stoofpot ermee bestrooien. Geserveerd met een scheutje olijfolie.