Winterse groentesoep met witte bonen en rozemarijn

Eine herzhafte Wintersuppe aus Wortelgroenten, witte bonen en tomaten, op smaak gebracht met rozemarijn en tijm. Ze is goed van tevoren te maken, in porties in te vriezen en later zonder kwaliteitsverlies weer op te warmen.

Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk uien
• 2 stuk teentjes knoflook
• 400 g wortelen
• 300 g pastinaken
• 2 stuk stengels prei
• 2 blik witte bonen (gekookt, uit blik)
• 400 g gepasseerde tomaten
• 2 el tomatenpuree
• 2 el olijfolie
• 1500 ml water
• 2 stuk rozemarijntakjes
• 4 stuk tijmtakjes
• 2 stuk laurierblaadjes
• 1 tl zout
• snufje peper
• 1 el citroensap
• 1 bos peterselie

Bereiding

1. Uien en knoflook pellen en fijn snijden. Wortelen en pastinaken schillen en in blokjes snijden. Prei schoonmaken, in de lengte doormidden snijden, wassen en in dunne ringen snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten en de uien met de knoflook er 3 minuten glazig in fruiten.
3. Wortelen, pastinaken en prei toevoegen en 5 minuten onder roeren meefruiten. Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut aanbakken.
4. Gepasseerde tomaten, water, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toevoegen, laten opkoken en de soep op middelhoog vuur 20 minuten zachtjes laten pruttelen, tot de groenten zacht zijn.
5. De witte bonen afgieten, afspoelen en in de pan doen. Nog 5 minuten laten pruttelen.
6. Kruidentakjes en laurierblaadjes verwijderen. De soep op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
7. De peterselie wassen, fijn hakken en over de soep strooien. Volledig laten afkoelen voor het invriezen en in porties van maximaal 3 maanden in portiebakjes invriezen.