Oven-ratatouille met geitenkaas van de bakplaat

Door yumbelo · 4 porties · 55 minuten

Ingrediënten

• 500 g Zucchini
• 300 g Aubergine
• 2 stuk rode paprika
• 400 g vastkokende aardappelen
• 2 stuk rode uien
• 3 stuk knoflookteentjes
• 500 g cherrytomaten
• 1 blik gehakte tomaten
• 5 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl zoete paprikapoeder
• zout
• peper
• 150 g geitenkaas van vers
• 1 bos basilicum

Bereiding

1. Zet de oven op 220 °C boven- en onderwarmte voor. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
2. Was de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Meng ze met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en het paprikapoeder en verdeel ze over de bakplaat. Ongeveer 15 minuten voorbakken.
3. Snijd de courgette en aubergine in plakken of blokjes. Ontpit de paprika en snijd hem in reepjes. Snijd de uien in partjes en hak de knoflook fijn.
4. Haal de voorgebakken bakplaat uit de oven. Voeg de courgette, aubergine, paprika en uien toe, kruid met 2 eetlepels olijfolie, tijm, rozemarijn, zout en peper en meng goed.
5. Halveer de cherrytomaten en verdeel ze met de knoflook tussen de groenten. Roer de gehakte tomaten met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en verdeel ze over de bakplaat.
6. Laat de bakplaat nog 25 tot 30 minuten in de oven garen, tot de aardappelen zacht zijn en de groenten licht kleur krijgen.
7. Was intussen het basilicum en pluk de blaadjes.
8. Haal de bakplaat uit de oven, pluk de geitenkaas in grove stukken en leg die erop. Bestrooi met basilicum, besprenkel met de resterende olijfolie en serveer heet.