Witte bonensoep met fenchel en knapperige tofu

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 1 blik Weiße Bohnen
• 200 g Tofu natur
• 80 g Gelbe Linsen
• 1 stuk Fenchelknolle
• 1 stuk Kartoffel
• 1 stuk Karotte
• 1 stuk Zwiebel
• 2 stuk Knoblauchzehe
• 2 el Olijfolie
• 0,5 stuk Citroen
• 1 bos Peterselie
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 800 ml Water
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Karotte und Kartoffel fijn snijden. De peterselie hakken.
2. Verhit in een pan 1 eetlepel olijfolie, fruit de zwiebel en knoflook er 3 minuten in glazig. Voeg fenchel, wortel en aardappel toe en laat 5 minuten meedunsten.
3. Voeg gele linzen en het water toe, laat alles aan de kook komen en laat bij middelhoge warmte ongeveer 15 minuten sudderen, tot aardappel en linzen zacht zijn.
4. Voeg de uitgelekte witte bonen toe en laat 5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper. Pureer een deel van de soep kort met de staafmixer tot hij romig is, laat daarbij een paar stukjes heel.
5. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de tofu met paprikapoeder, zout en peper 6 tot 8 minuten knapperig.
6. Breng de soep op smaak met citroenrasp, het sap van de halve citroen en de helft van de peterselie. Schep in kommen en serveer met de knapperige tofu en de rest van de peterselie.