Harissasoep met kikkererwten, linzen en boerenkool

Een krachtige, pittige stoofpot van rode linzen en kikkererwten met harissa, aardappelen en boerenkool. Het levert veel plantaardig eiwit en is als hoofdgerecht heel vullend.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 100 g Rode linzen
• 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 1 blik Tomaten uit blik, gehakt
• 2 stuk Vastkokende aardappelen
• 2 stuk Wortelen
• 1 stuk Rode paprika
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 150 g Boerenkool, zonder stelen
• 1 el Tomatenpuree
• 1 tl Harissa
• 1 tl Komijn, gemalen
• 0,5 tl Kurkuma
• 1 l Groentebouillon, vegan
• 1 el Olijfolie
• 1 stuk Citroen, sap
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden, respectievelijk hakken. Wortelen, aardappelen en paprika in kleine blokjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten en de ui en wortelen er 3 minuten in bakken.
3. Knoflook, tomatenpuree, harissa, komijn en kurkuma toevoegen en onder roeren 1 minuut meeroosteren.
4. Rode linzen, aardappelen, paprika, tomaten uit blik en groentebouillon toevoegen, laten opkoken en de soep op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen.
5. Kikkererwten afspoelen, laten uitlekken en in de soep doen; 5 minuten laten meekoken.
6. Boerenkool in fijne reepjes snijden, in de soep doen en 5 minuten meegaren tot hij zacht is.
7. Met zout, peper en citroensap op smaak brengen en heet serveren.