Ovenbakte zoete aardappelen met kikkererwten, chorizo en feta-yoghurt

Een kleurrijke plaat met zoete aardappel, paprika en kikkererwten, daarbij wat pittige chorizo en een romige feta-yoghurtsaus. De groente en peulvruchten staan centraal, de worst is slechts een kleine bijgerecht.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 400 g zoete aardappelen
• 250 g kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk rode ui
• 60 g chorizo
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 el olijfolie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl komijn, gemalen
• 150 g Griekse yoghurt
• 60 g feta
• 1 stuk biologische citroen
• 0,5 bos glad bladpeterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte.
2. Was de zoete aardappelen en snijd ze in dunne partjes. Ontpit de paprika en snijd hem in reepjes, verdeel de ui in partjes. Hak de knoflook fijn.
3. Meng de zoete aardappelen, paprika en ui in een kom goed door 2 eetl. olijfolie, paprikapoeder, komijn, knoflook, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
4. Rooster de plaat ongeveer 20 minuten in de oven, tot de zoete aardappelen bijna zacht zijn.
5. Giet de kikkererwten af, spoel ze koud af en dep ze droog. Snijd de chorizo in plakjes en leg ze samen met de kikkererwten op de bakplaat.
6. Bak nog 15 tot 20 minuten, tot de chorizo licht knapperig is en de groente geroosterde aroma's heeft.
7. Roer de yoghurt met de verbrokkelde feta, de fijngeraspte citroenschil, wat citroensap, zout en peper door elkaar.
8. Hak de peterselie fijn. Haal de plaat uit de oven, bestrooi met peterselie en serveer met de feta-yoghurtsaus.