Traybake uit de oven met zoete aardappel, kikkererwten en tofu met tahini-citroensaus

Süßkartoffel, kikkererwten en tofu bakken samen in de oven tot een pittige traybake, geserveerd met een romige tahini-citroensaus en verse peterselie. Een verzadigend gerecht met veel plantaardig eiwit, dat ook niet-veganisten overtuigt.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 400 g Zoete aardappel
• 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 200 g Tofu naturel, stevig
• 1 stuk rode ui
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 el olijfolie
• 1 el Tamari (glutenvrije sojasaus)
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 2 el Tahin (sesampasta)
• 1 stuk citroen, sap
• 1 bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in partjes, ontpit de paprika en snijd hem in stukken, hak de knoflookteentjes grof.
3. Dep de tofu droog en snijd hem in blokjes. Wrijf de uitgelekte kikkererwten met een theedoek licht droog.
4. Verdeel de zoete aardappel, ui, paprika, kikkererwten en tofu over de bakplaat. Meng alles met 1 eetlepel olijfolie, Tamari, paprikapoeder, komijn, knoflook, zout en peper en verdeel gelijkmatig.
5. Bak de bakplaat 25 tot 30 minuten in de oven en keer alles na de helft van de tijd één keer om, tot de zoete aardappels zacht zijn en de tofu goudbruin is.
6. Roer voor de saus de tahini met het citroensap, 3 tot 4 eetlepels warm water, zout en peper glad, tot een romige consistentie ontstaat.
7. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn. Haal de bakplaat uit de oven, besprenkel met de tahinisaus en bestrooi met peterselie.