Ovenkabeljauw met venkel, courgette en kerstomaatjes

Saftiger Kabeljau liegt auf einem Bed van venkel, courgette en tomaten en gaart in de oven in zijn eigen sap. Met citroen en kruiden wordt het fris, licht en toch verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kabeljauwfilet
• 1 stuk Venkelbol
• 1 stuk Courgette
• 250 g Kerstomaatjes
• 1 stuk rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk Citroen
• 1 el Olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl zoete paprikapoeder
• snufje Zout
• snufje Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snijd de bol in dunne partjes. Snijd de courgette in plakjes of halve maantjes, snijd de ui in ringen en halveer de kerstomaatjes.
3. Meng de venkel, courgette, ui en tomaten met de helft van de olijfolie, zout en peper in een grote ovenschaal en verdeel alles losjes.
4. Laat de groente ongeveer 10 minuten in de oven voorgaren, tot de venkelpartjes zacht beginnen te worden.
5. Dep de kabeljauw droog en werk hem af met zout, peper en paprikapoeder. Halveer de citroen, snijd de ene helft in plakjes en pers de andere uit.
6. Hak de knoflookteen fijn en roer hem met de rest van de olijfolie, het citroensap en de oregano door elkaar.
7. Haal de groente uit de oven, leg de visfilets erop, besprenkel ze met het knoflook-citroenmengsel en leg de citroenplakjes erop.
8. Schuif de schaal terug in de oven en gaar het gerecht in 15 tot 18 minuten klaar, tot de vis wit is en licht schilferig.
9. Serveer heet en schep de groente met het vissap uit de schaal over.