Kabeljauw met kerstomaatjes, olijven en spinazie uit de koekenpan
Saftiges Kabeljaufilet liegt auf einem aromatischen Sugo aus Kirschtomaten, Oliven und Knoblauch. Dazu passt Blattspinat, der in wenigen Minuten in elkaar zakt. Het gerecht is in een koekenpan in ongeveer 25 minuten klaar.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 400 g Kabeljauwfilet
- 250 g kerstomaatjes
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 100 g spinazie
- 2 el olijfolie
- 100 ml water
- 1 stuk citroen, sap en rasp
- 1 tl oregano, gedroogd
- 1 snufje chilivlokken
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in dunne plakjes en halveer de kerstomaatjes. Laat de olijven uitlekken en hak de peterselie fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui erin op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten glazig. Voeg knoflook, oregano en chilivlokken toe en bak er 1 minuut mee mee.
- Voeg de tomaten en olijven toe, blus af met het water en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus op middelhoog vuur zonder deksel ongeveer 8 minuten inkoken, tot de tomaten licht uiteenvallen.
- Dep de kabeljauw droog, verdeel hem in twee porties, kruid met zout en peper en leg hem op de saus. Dek de pan af en gaar de vis op laag tot middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, tot hij zich met de vork gemakkelijk laat verdelen.
- Doe de spinazie onder de vis in de saus en laat die kort invallen. Breng op smaak met citroenrasp, citroensap en de helft van de peterselie.
- Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer meteen.