Kabeljauwpan met courgette, kerstomaten en olijven

Zartes Kabeljaufilet trifft auf knackige Zucchini, Kirschtomaten und Oliven aus der Pfanne. Das Gericht ist kohlenhydratarm, eiwitrijk en in ongeveer 25 minuten klaar.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 400 g Kabeljauwfilet
• 2 stuk Courgette
• 250 g Kerstomaten
• 80 g zwarte olijven, ontpit
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Citroen, schil en sap
• 1 bos Peterselie
• 2 el Olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Maak de kabeljauw droog met keukenpapier, würz met zout en peper en verdeel hem in twee porties.
2. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snij in dunne halve maantjes. Hak de knoflookteentjes fijn, halveer de kerstomaten en laat de olijven uitlekken.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de courgette er ongeveer 4 minuten in tot ze lichtjes kleur krijgen. Kruid met zout en peper en haal uit de pan.
4. Bak de vis in de pan op middelhoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, tot hij met een vork gemakkelijk uit elkaar valt. Keer hem voorzichtig en haal hem daarna uit de pan.
5. Doe de knoflook in de pan en laat die kort zachtjes meebakken. Voeg de tomaten en olijven toe en bak 3 tot 4 minuten tot de tomaten zacht worden. Voeg de courgette weer toe en proef af met oregano, zout en peper.
6. Hak de peterselie fijn. Leg de vis weer in de pan, besprenkel met citroenrasp en een beetje citroensap en bestrooi met peterselie. Direct serveren.