Mediterrane vissoep met venkel en garnalen
Een hartige Mediterrane vissoep met venkel, tomaten en malse kabeljauw, verfijnd met garnalen, citroen en peterselie. Ze lukt ook beginners en is in ongeveer 40 minuten klaar.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 250 g Kabeljauwfilet
- 150 g Rauwe, gepelde garnalen
- 1 stuk Venkelknol
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 200 g Vastkokende aardappelen
- 2 el Olijfolie
- 1 el Tomatenpuree
- 1 blik Gehakte tomaten
- 600 ml Water
- 1 snufje Snufje saffraandraadjes
- 0,5 tl Zoete paprikapoeder
- 1 stuk Biologische citroen, sap en schil
- 1 bos Bosje glad peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Venkel schoonmaken, het groen afsnijden en de knol in dunne reepjes snijden. Ui en knoflook fijn snipperen. Aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui, venkel en knoflook erin op middelhoge temperatuur ongeveer 5 minuten glazig smoren.
- Tomatenpuree en paprikapoeder erdoor roeren en kort meebakken. Gehakte tomaten, water, aardappelen en saffraan toevoegen, zout en peper erbij doen. Alles aan de kook brengen en op een laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Kabeljauw in grove stukken snijden en zouten. Garnalen koud afspoelen en droogdeppen.
- Kabeljauw en garnalen in de soep doen en op een laag vuur 4 tot 5 minuten garen, tot de vis licht uit elkaar valt en de garnalen roze zijn. Niet meer laten koken.
- Citroensap en -schil erdoor roeren. Met zout en peper op smaak brengen.
- Peterselie fijn hakken. De soep in voorverwarmde borden opscheppen, met peterselie en het venkelgroen bestrooien en meteen serveren.