Koude tomaten-komkommersoep met feta en munt
Een verfrissende koude soep van rijpe tomaten en komkommer, romig door yoghurt en bovenop met munt en feta. Er is helemaal geen fornuis voor nodig.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 800 g tomaten
- 500 g salatgurke
- 200 g rode paprika
- 50 g rode ui
- 1 stuk knoflookteen
- 3 el olijfolie
- 2 el appelazijn
- 300 ml koud water
- 150 g natuuryoghurt
- 100 g feta
- 0,5 bos munt
- zout
- peper
Bereiding
- Was de tomaten, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Schil de komkommer en snijd hem grof in blokjes. Ontpit de paprika en snijd hem grof in blokjes. Schil de ui en de knoflook.
- Doe de tomaten, komkommer, paprika, ui en knoflook samen met olijfolie, appelazijn, water en yoghurt in een hoge kom en mix ze met de staafmixer fijn, tot een gladde soep ontstaat.
- Breng de soep op smaak met zout en peper en zet hem minstens 30 minuten koud.
- Was de munt, pluk de blaadjes af en hak ze fijn. Kruimel de feta.
- Proef de soep nog eens na, schep hem in kommen, strooi er feta en munt over en besprenkel met een beetje olijfolie.