Halloumi-wrap met paprika, courgette en munt-yoghurt
Ein warmer oder kalter Halloumi-Wrap mit gebratenem Gemüse, Rucola und Minz-Joghurt, der sich gut einpacken lässt und auch am nächsten Tag noch saftig schmeckt. Der Joghurt kommt separat mit, damit der Wrap nicht doorweekt.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Tarwetortilla's (groot)
- 150 g Halloumi
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk kleine courgette
- 1 el olijfolie
- 150 g yoghurt (naturel)
- 1 tl gedroogde munt
- 1 tl citroensap
- 40 g rucola
- zout
- peper
Bereiding
- Paprika en courgette wassen, de paprika ontpitten en beide in dunne reepjes snijden.
- Het groente in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 6 tot 8 minuten bakken, tot het zacht en licht gebruind is, en daarna met zout en peper op smaak brengen.
- De halloumi in plakjes van ongeveer 1 cm dik snijden en in een tweede, droge koekenpan op middelhoog vuur per zijde ongeveer 2 minuten goudbruin bakken.
- Yoghurt met gedroogde munt, citroensap, een snufje zout en peper roeren.
- De tortilla's kort in een droge koekenpan opwarmen, zodat ze soepel worden.
- Elke tortilla met de helft van de yoghurt insmeren, rucola erover verdelen en dan groente en halloumi erop leggen.
- De zijkanten inklappen en de wrap strak oprollen. Voor de lunchbox diagonaal doormidden snijden en stevig in folie of bakpapier wikkelen; de rest van de yoghurt apart meenemen.