Lauwarme halloumisalade met walnoten en munt

Ein lauwarmer Salat mit gebratenem Halloumi, knackigem Gemüse und Walnoten, die dank Eiwit en gezonde vetten lang verzadigen. Met weinig koolhydraten is hij snel klaar.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 200 g Halloumi
• 100 g Rucola
• 1 stuk Salade-komkommer
• 250 g Cherrytomaten
• 1 stuk rode paprika
• 30 g walnoten
• 2 el olijfolie
• 1 stuk citroen (sap)
• 1 stuk knoflookteen
• 1 tl gedroogde oregano
• 0,5 bos munt
• snufje zout
• snufje peper

Bereiding

1. Was de komkommer, halveer hem in de lengte en snijd hem in dunne plakjes. Ontpit de paprika en snijd hem in fijne reepjes. Halveer de tomaten.
2. Was de rucola en droog hem goed. Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan tot ze goudgeel zijn, neem ze daarna uit de pan.
3. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bak ze in de droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant goudbruin.
4. Voor de dressing rasp je de knoflook fijn en roer je hem met het sap van de citroen, 2 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper door elkaar.
5. Hak de munt fijn. Meng komkommer, paprika, tomaten en rucola in een grote kom met de dressing.
6. Verdeel de salade over twee borden, leg de warme halloumiplakken erop, strooi de walnoten en munt erover en serveer meteen.