Mediterrane ovengroente met kruid-parmezaankorst
Kleurrijke groentebraadpan met aardappelen, tomaten en paprika, in de oven gegaard en overgoten met een knapperige kruid-parmezaankorst. Daarbij verse basilicum en een schepje citroen.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk courgette
- 1 stuk aubergine
- 2 stuk rode paprika
- 500 g cherrytomaten
- 1 stuk rode ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 4 el olijfolie
- 60 g parmezaanse kaas, vers geraspt
- 50 g paneermeel
- 1 bos tijm
- 1 bos basilicum
- 1 stuk citroen, rasp en sap
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte en beleg een grote bakplaat met bakpapier.
- Was de aardappelen en snijd ze in ongeveer 1 cm dikke schijven. Snijd de courgette en aubergine in schijven of halve maantjes, ontpit de paprika en snijd hem in reepjes. Snijd de ui in partjes en hak de knoflookteentjes fijn.
- Verdeel de groente met de aardappelen en de cherrytomaten over de bakplaat, besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schep goed om.
- Laat de bakplaat 20 minuten in de oven garen, tot de aardappelen bijna zacht zijn.
- Meng de parmezaanse kaas, het paneermeel, de tijmblaadjes, de helft van de citroenrasp, de fijngehakte knoflook en 1 eetlepel olijfolie in een kom.
- Haal de groente uit de oven, verdeel het parmezaanmengsel er gelijkmatig over en bak nog 10 tot 15 minuten, tot de korst goudbruin is.
- Plukken de basilicumblaadjes en hak ze grof. Besprenkel de ovengroente met citroensap, bestrooi met basilicum en serveer meteen.