Ovenschotel met aardappelen, courgette en rode linzen
Een Provençaals ovengerecht van aardappelen, courgette en tomaten op een bed van rode linzen. Goedkoop, verzadigend en met tijm en parmezaan aromatisch.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk courgette
- 400 g tomaten
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 150 g rode linzen
- 400 ml water
- 2 el tomatenpuree
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspeld
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Kook de rode linzen met het water en de tomatenpuree in een pan aan en laat ze bij middelmatige warmte ongeveer 10 minuten sudderen tot ze bijna zacht zijn. Giet indien nodig af en verdeel ze gelijkmatig in een platte ovenschaal (ongeveer 25 x 35 cm).
- Pel de ui en snijd die in fijne ringen. Hak de knoflook fijn. Was de aardappelen en snijd ze in ongeveer 3 mm dunne plakjes. Snijd de courgette en de tomaten in even dunne plakjes.
- Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs op de linzen. Verdeel de courgette- en tomatenplakjes om en om tussen en bovenop, en verdeel de uienringen en de knoflook tussen de lagen.
- Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en breng op smaak met tijm, paprikapoeder, zout en peper.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het gerecht 30 minuten in de oven.
- Verwijder de folie, strooi de parmezaan erover, druppel de resterende olijfolie erover en bak het gerecht nog 20 tot 25 minuten, tot de aardappelen zacht zijn en bovenop goudbruin.
- Laat het kort rusten en serveer warm.