Ovenratatouille met kikkererwten en amandel-parmezaankorst

Een aromatische zomergroente uit de oven, die met kikkererwten vult en onder een knapperige amandel-parmezaankorst gegratineerd wordt. Serveer er vers ciabatta bij.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 250 g Courgette
• 200 g Aubergine
• 150 g rode paprika
• 300 g tomaten
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 3 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 blik blik kikkererwten (uitgelekt ca. 240 g)
• 30 g amandelschaafsel
• 30 g paneermeel
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• stuk citroen, schil
• 1 bos peterselie
• 1 bos basilicum
• zout
• peper
• 1 snufje snufje suiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Was de courgette en aubergine, snijd ze in ongeveer 2 cm grote blokjes en zout de aubergine licht.
3. Ontpit de paprika en snijd hem in blokjes, hak ui en knoflook fijn.
4. Snijd de tomaten grof in blokjes. Giet de kikkererwten af en spoel ze koud af.
5. Meng courgette, aubergine en paprika met 2 eetlepels olijfolie, tijm, zout en peper en verdeel het over een bakplaat. 20 minuten in de oven roosteren.
6. Fruit ui en knoflook in 1 eetlepel olijfolie glazig, voeg tomaten en suiker toe en laat 5 minuten inkoken.
7. Haal de groenten uit de oven, meng de tomatenmassa en kikkererwten erdoor en doe alles in een platte ovenschaal.
8. Meng amandelschaafsel, paneermeel, Parmezaanse kaas, citroenschil en 1 eetlepel olijfolie en strooi het gelijkmatig over de groenten.
9. Gratineer 15 tot 20 minuten in de oven tot het goudbruin is.
10. Hak peterselie en basilicum, bestrooi de gratin ermee en serveer warm.