Gegrilde zomergroenten uit de oven met witte bonen en geitenkaas

Aubergine, paprika en courgette worden in de oven zacht en aromatisch en ontmoeten romige witte bonen en verse geitenkaas. Met citroen en basilicum wordt het een lichte, zomerse hoofdgerecht.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 200 g aubergine
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk courgette
• 2 stuk tomaten
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 blik witte bonen (uitgelekt)
• 3 el olijfolie
• 1 tl oregano, gedroogd
• 1 tl paprikapoeder, zoet
• 100 g verse geitenkaas
• 1 bos basilicum
• 1 stuk citroen (sap en rasp)
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
2. Was de aubergine en courgette, snijd ze schoon en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Ontpit de paprika en snijd hem in stukken. Schil de ui en snijd hem in dikke partjes. Schil de knoflook en hak hem fijn.
3. Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, oregano, paprikapoeder, zout en peper in een grote kom en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier.
4. Rooster de bakplaat ongeveer 25 minuten in de oven, tot de groenten zacht zijn en aan de randen licht kleur krijgen. Keer ze na ongeveer 15 minuten één keer om.
5. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Snijd de tomaten grof in blokjes en smoor ze met de knoflook en de resterende olijfolie in een pan op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten zacht.
6. Voeg de bonen toe aan de tomaten, verhit ze kort mee en breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de groenten uit de oven over twee borden en schep het bonen-tomatenmengsel ernaast.
8. Kruimel de geitenkaas erover, pers de citroen uit en besprenkel het gerecht met het sap en wat rasp. Plukt het basilicum, scheur het grof en strooi het over het gerecht.