Couscoussalade met kikkererwten, pompoenpitten en rozijnen
Ein aromatischer Couscous-Salat met kikkererwten, knapperige groenten en zoet-pikante rozijnen, die ook koud smaakt en in het glas niet pappig wordt. Met citroen, komijn en verse kruiden is hij een lichte lunch voor onderweg.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Couscous (volkoren)
- 240 g Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 150 g Komkommer
- 150 g Kerstomaatjes
- 0,5 stuk rode ui
- 1 stuk biologische citroen (sap en rasp)
- 20 g rozijnen
- 20 g pompoenpitten
- 1 bos peterselie
- 5 g verse munt
- 200 ml water
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl ahornsiroop
- zout
- peper
Bereiding
- Water met een snufje zout aan de kook brengen, couscous in een kom doen, het kokende water erover gieten, rozijnen erdoor roeren, afdekken en 5 minuten laten zwellen.
- Pompoenpitten in een droge pan op middelhoge temperatuur 2 tot 3 minuten goudbruin roosteren, daarna uit de pan halen en laten afkoelen.
- De kikkererwten afspoelen en laten uitlekken. Komkommer en tomaten in kleine blokjes snijden, de ui fijn snipperen en de peterselie en munt fijn hakken.
- De gezwollen couscous met een vork losmaken en volledig laten afkoelen.
- Citroensap, 1 theelepel rasp, olijfolie, komijn, ahornsiroop, zout en peper tot een dressing roeren.
- Couscous met kikkererwten, komkommer, tomaten, ui, kruiden en pompoenpitten mengen, met de dressing op smaak brengen en goed laten intrekken.
- De salade over twee lunchboxen verdelen en de pompoenpitten pas vlak voor het eten erover strooien.