Tabouleh met geroosterde kikkererwten, granaatappel en sumak

Een frisse Levantijnse kruidensalade van fijne bulgur, veel glad peterselie en munt, knapperige groenten en citroen. Geroosterde kikkererwten, granaatappel en sumak maken hem tot een verzadigend gerecht voor warme dagen.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 200 g fijne bulgur
• 2 bos glad peterselie
• 1 bos munt
• 4 stuk tomaten
• 1 stuk komkommer
• 4 stuk lente-uitjes
• 2 stuk citroensap
• 5 el olijfolie
• 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl sumak
• 1 stuk granaatappelpitjes
• zout
• peper

Bereiding

1. Giet de bulgur in een kom met 300 ml kokend water, dek af met een bord en laat 15 minuten wellen tot hij zacht is.
2. Spoel de kikkererwten af, laat ze goed uitlekken en rooster ze in 2 eetlepels olijfolie met komijn, zout en peper in een koekenpan op middelhoge temperatuur ongeveer 8 minuten goudbruin.
3. Was de peterselie en munt, schud ze droog en hak ze zeer fijn. Snijd de stelen dun en meng ze door de blaadjes.
4. Ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd hem eveneens in blokjes. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.
5. Los de bulgur met een vork los, laat afkoelen en meng hem met de peterselie, munt, tomaten, komkommer en lente-uitjes.
6. Roer het citroensap, de resterende olijfolie, sumak, zout en peper door elkaar, giet het over de salade en meng alles goed door. Breng op smaak met zout.
7. Bestrooi de salade met de geroosterde kikkererwten en de granaatappelpitjes en serveer meteen.