Tempeh-shoarma-bowl met kikkererwten en tahinidressing

Pittig gemarineerde tempeh met kikkererwten, rijst en frisse komkommer-tomatensalade, met een romig tahini-citroendressing. Een eiwitrijke, veganistische bowl die ook niet-veganisten zal smaken.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 200 g Tempeh
• 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 150 g Natuurrijst
• 0,5 stuk Saladekomkommer
• 2 stuk Tomaten
• 0,5 stuk Rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 stuk Citroen
• 2 el Tahin
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 tl Komijn, gemalen
• 0,5 tl Koriander, gemalen
• 0,5 tl Kurkuma
• 0,25 tl Kaneel
• 1 bos Peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water, giet af en laat hem kort uitdampen.
2. Snijd de tempeh in kleine blokjes en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur rondom goudbruin.
3. Roer de paprikapoeder, komijn, koriander, kurkuma, kaneel, een snufje zout en 1 eetlepel olijfolie erdoor en bak nog kort door, tot de tempeh donker gekruid is.
4. Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken, voeg ze bij de tempeh in de pan en bak 3 tot 4 minuten mee.
5. Snijd de komkommer en tomaten in blokjes, snijd de ui in fijne ringen en meng alles met zout en een beetje citroensap.
6. Roer de tahin met het sap van een halve citroen, de fijn geraspte knoflookteen en 3 tot 4 eetlepels water tot een romig dressing, en proef bij met zout.
7. Hak de peterselie fijn en meng die door de salade.
8. Verdeel de rijst, de tempeh-kikkererwten en de salade over twee kommen en besprenkel met het tahinidressing.