Bulgurbowl met kikkererwten, feta en tahini-citroendressing

Een verzadigende bowl met gekruide kikkererwten, luchtige bulgur en frisse groenten, verfijnd met romig tahini-citroendressing en feta. Ideaal voor een snelle avond, want er zijn maar weinig pannen en kommen nodig.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Bulgur
• 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 1 stuk Salatgurk
• 200 g Cherrytomaten
• 2 stuk Wortelen
• 80 g Feta
• 2 el Tahini
• 0,5 stuk Citroen (sap)
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• 0,5 bos Peterselie
• 300 ml Water
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Water met een snufje zout in een pan aan de kook brengen, bulgur erdoorroeren, pan van het vuur halen, afdekken en ongeveer 10 minuten laten zwellen.
2. Kikkererwten laten uitlekken. Olijfolie in een koekenpan verhitten, kikkererwten met komijn, paprikapoeder, zout en peper ongeveer 5 minuten knapperig bakken.
3. Voor het dressing tahini met het sap van een halve citroen, de fijn geraspte knoflookteen en 3 eetlepels koud water glad roeren, tot een romige saus ontstaat. Met zout op smaak brengen.
4. Komkommer in blokjes snijden, cherrytomaten halveren en wortelen raspen. Peterselie fijn hakken.
5. De bulgur met een vork losmaken en over twee kommen verdelen. Groenten, kikkererwten en feta erop schikken.
6. Het tahini-citroendressing eroverheen druppelen, met peterselie bestrooien en meteen serveren.