Levantijnse broodsalade met sumak en kikkererwten

Een Levantijnse broodsalade met knapperig geroosterde stukjes platbrood, kikkererwten en feta, op smaak gebracht met sumak, citroen en verse munt. Hij maakt snel verzadigd en is goed van tevoren te bereiden.

Door yumbelo · 4 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 3 stuk Platbrood (pita)
• 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 1 stuk Romaine sla
• 0,5 stuk Komkommer
• 3 stuk Tomaten
• 6 stuk Radijsjes
• 1 stuk Rode ui
• 1 bos Peterselie
• 0,5 bos Munt
• 150 g Feta
• 5 el Olijfolie
• 1 stuk Citroen (sap)
• 2 tl Sumak
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 stuk Knoflookteen
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de platbroodjes in driehoeken, verdeel ze over een bakplaat met 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout en bak ze op 200 °C boven- en onderwarmte ongeveer 8 tot 10 minuten knapperig.
2. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snijd de ui in dunne ringen en leg ze enkele minuten in koud water, zodat ze milder worden, en laat ze daarna uitlekken.
3. Was de romaine sla, de komkommer, de tomaten en de radijsjes en snijd ze in hapklare stukken. Plukt de peterselie en munt en hak ze grof.
4. Meng voor de dressing het citroensap met 3 eetlepels olijfolie, sumak, komijn, de fijngeraspte knoflook, zout en peper.
5. Meng de groenten, de kikkererwten, de uienringen en de kruiden in een grote schaal en schep de dressing erdoor.
6. Kruimel de feta en meng hem erdoor of strooi hem erover. Schep de nog warme broodstukken vlak voor het serveren erdoor, zodat ze knapperig blijven.