Kippenbouten met olijven, citroen en kikkererwten uit de koekenpan
Saftige Hähnchenschenkel schmoren mit Zitrone, grünen Oliven und Kichererbsen in einer großen Pfanne. Das Gericht lässt sich am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen, sodass für de Gäste genug Zeit bleibt.
Door yumbelo · 6 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 1,5 kg Hähnchenschenkel met huid en bot
- Zout en peper
- 3 el Olijfolie
- 2 stuk Uien
- 4 stuk Knoflooktenen
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 1 snufje Saffraandraadjes
- 200 ml Droge witte wijn
- 400 ml Kippenbouillon
- 2 blik Kikkererwten, gekookt en uitgelekt
- 150 g Groene olijven, ontpit
- 2 stuk Biologische citroenen
- 1 bos Platte peterselie
Bereiding
- De kippenbouten rondom zouten en peperen. De olijfolie in een grote, ovenvaste koekenpan of braadpan verhitten en de bouten met de huid naar beneden in porties goudbruin bakken, daarna eruit halen.
- De uien in partjes snijden en in het bakvet glazig fruiten. De knoflook fijnhakken, kort meebakken en paprikapoeder, komijn en tijm erdoor roeren.
- De wijn toevoegen en het bakvocht van de koekenpanbodem losmaken. De bouillon, de laurierblaadjes en de saffraan toevoegen en laten opkoken.
- De kippenbouten met de huid naar boven in de vloeistof leggen. Afgedekt op middelhoog tot laag vuur ongeveer 35 minuten laten smoren.
- De kikkererwten afspoelen, laten uitlekken en met de olijven in de pan doen. Nog 15 minuten open garen tot het vlees van het bot glijdt en de saus licht is ingedikt.
- Een citroen heet afwassen, de schil fijn raspen en het sap van beide citroenen persen. De citroenrasp en de helft van het sap erdoor roeren en met zout en peper abproeven.
- De peterselie fijnhakken en vlak voor het serveren over het gerecht strooien. De tweede citroen in partjes snijden en erbij serveren.
- Om vooraf te bereiden het gerecht volledig laten afkoelen, afgedekt in de koelkast bewaren en op de serveerdag langzaam op middelhoog vuur in ongeveer 20 minuten doorwarmen tot het heet is.