Groente-kikkererwtenstoofpot met spinazie en olijven

Liebe Gemüse-Kichererbsen-Pfanne mit Spinat und Oliven, die herrlich würzig ist und sich wunderbar einfrieren lässt. Je hebt gelijk vijf porties voor de komende dagen, en ik ben er zeker van dat het je goed zal smaken.

Door yumbelo · 5 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Uien
• 3 stuk Knoflookteentjes
• 2 stuk Wortels
• 2 stuk Rode paprika
• 2 blik Kikkererwten (uitgelekt)
• 1 blik Gehakte tomaten
• 1200 ml Water
• 3 el Olijfolie
• 2 tl Zoete paprikapoeder
• 1 tl Komijn, gemalen
• 300 g Verse spinazie
• 80 g Zwarte olijven, ontpit
• 1 stuk Citroen
• 1 bos Peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Schil de uien en de knoflook en snipper beide fijn.
2. Schil de wortels, maak de paprika schoon en snijd beide in kleine blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en wortels op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, tot alles mooi zacht is.
4. Voeg de paprika en komijn toe en laat alles nog 2 minuten meebakken, tot het heerlijk ruikt.
5. Roer het paprikapoeder erdoor, voeg de gehakte tomaten toe en laat alles kort opkoken.
6. Giet het water erbij, voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen.
7. Was de spinazie grondig en voeg hem aan de pan toe tot hij is ingezakt.
8. Snijd de olijven in ringen en roer ze erdoor, zodat ze hun aroma afgeven.
9. Hak de peterselie fijn en breng de stoofpot op smaak met zout, peper en het sap van de citroen.
10. Laat de stoofpot kort afkoelen voordat je hem in porties in potjes of vriezerzakken doet.