Risotto met geroosterde paprika, kikkererwten en olijven

Name: Risotto met geroosterde paprika, kikkererwten en olijven
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 160 g risottorijst (Arborio); 2 stuk rode paprika; 1 stuk ui; 1 stuk teen knoflook; 1 blik kikkererwten (blik, uitgelekt); 700 ml water; 1 stuk laurierblad; 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón); 2 el olijfolie; 15 g boter; 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt; 60 g feta; 50 g zwarte olijven, ontpit; 1 stuk citroen (rasp en sap); 0,5 bos platte peterselie; zout; peper

Een romig risotto met geroosterde paprika, kikkererwten en olijven, met een snufje gerookt paprikapoeder, citroen en feta. Een vegetarisch hoofdgerecht in de stijl van de Spaans-mediterrane keuken.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

160 g risottorijst (Arborio)
2 stuk rode paprika
1 stuk ui
1 stuk teen knoflook
1 blik kikkererwten (blik, uitgelekt)
700 ml water
1 stuk laurierblad
1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
2 el olijfolie
15 g boter
30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
60 g feta
50 g zwarte olijven, ontpit
1 stuk citroen (rasp en sap)
0,5 bos platte peterselie
zout
peper

Bereiding

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en rooster ze onder de grill of in de oven op 220 °C ongeveer 15 minuten, tot de huid blaasjes vormt. Doe ze daarna in een kom, dek af met huishoudfolie en laat ze kort rusten. Trek de huid eraf en snijd de paprika in reepjes.
Breng het water met het laurierblad in een pan aan de kook en houd het op een laag vuur warm.
Snipper de ui en knoflook fijn. Fruit de ui in 1 eetlepel olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur 3 minuten glazig, voeg de knoflook toe en laat 1 minuut meebakken.
Voeg de rijst toe en laat die al roerend 2 minuten glazig worden. Bestuif met pimentón en roer kort door.
Voeg geleidelijk per opscheplepel heet water toe en laat het onder regelmatig roeren bijna volledig intrekken voordat de volgende scheplepel volgt. Dit duurt ongeveer 18 minuten; de rijst moet romig maar nog beetgaar zijn.
Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en roer ze samen met de paprikareepjes na ongeveer 15 minuten door het risotto.
Haal van het vuur, roer de boter, Parmezaanse kaas en de rasp van een halve citroen erdoor. Breng op smaak met zout en peper en voeg indien nodig wat water toe tot het risotto losjes vloeit.
Halveer de olijven. Verkruimel de feta grof, hak de peterselie fijn en zet het citroensap klaar.
Verdeel het risotto over twee borden, bestrooi met olijven, feta en peterselie, besprenkel met de resterende olijfolie en serveer met een beetje citroensap.