Lauwwarme kikkererwtensalade met ovenpaprika en Manchego

Een lauwwarme salade van kikkererwten en geroosterde paprika, met pittige Manchego en rucola. Hij is verzadigend, snel klaar en past goed bij een zomerse avondmaaltijd.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 2 stuk Rode paprika
• 1 stuk Kleine rode ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 100 g Rucola
• 60 g Manchego
• 50 g Zwarte olijven, ontpit
• 3 el Olijfolie
• 1 tl Gerookte paprikapoeder
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)
• 0,5 bos Platte peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika in grove stukken.
2. Meng de paprikastukken met 1 eetlepel olijfolie en het gerookte paprikapoeder, zout ze en rooster ze op een bakplaat ongeveer 20 minuten, tot de randen licht gebruind zijn.
3. Snij de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
4. Bak de kikkererwten in een pan met 1 eetlepel olijfolie ongeveer 5 minuten, tot ze licht kleur krijgen. Bak de knoflook kort mee, tot hij geurt.
5. Was de rucola en droog hem goed in een slacentrifuge. Hak de peterselie fijn en halveer de olijven.
6. Roer het citroensap met de resterende olijfolie, de citroenrasp, zout en peper tot een dressing.
7. Meng de rucola, uienringen, olijven en de warme paprikastukken in een grote schaal. Verdeel de kikkererwten erover en besprenkel alles met de dressing.
8. Schaaf de Manchego met de dunschiller over de salade, strooi de peterselie erover en serveer lauwwarm.