Mosselen in citroen-kappertjesbouillon met ciabatta

Frische Mosselen garen in een aromatische bouillon van witte wijn, citroen, kappertjes en olijven. Daarbij serveer je geroosterd ciabatta om de bouillon mee op te scheppen.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 1 kg Mosselen, vers, schoongemaakt
• 2 stuk Sjalotten
• 2 stuk Knoflooteentjes
• 3 el Olijfolie
• 150 ml droge witte wijn
• 1 stuk Biologische citroen
• 1 el Kappertjes
• 40 g zwarte olijven, ontpit
• 1 bos Peterselie, glad
• 1 snufje Chilivlokken
• 1 stuk Ciabatta
• Zout
• zwarte peper, vers gemalen

Bereiding

1. Spoel de mosselen onder koud water af, sorteer open of beschadigde mosselen uit en verwijder de resterende baardjes.
2. Snipper de sjalotten en het knoflook fijn. Was de citroen heet af, rasp de schil en pers het sap uit. Hak de peterselie grof.
3. Snijd de ciabatta in plakken, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie en rooster ze in de oven op 200 °C ongeveer 5 tot 7 minuten goudbruin.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met deksel. Fruit de sjalotten en het knoflook erin op middelhoog vuur 3 minuten glazig.
5. Voeg de kappertjes en olijven toe, laat ze kort meebakken en blus af met de witte wijn. Laat kort doorkoken.
6. Doe de mosselen in de pan, leg het deksel erop en gaar ze op hoog vuur 5 tot 7 minuten, tot de schelpen open zijn. Schud de pan af en toe.
7. Gooi mosselen die na het garen niet open zijn weg. Maak de bouillon op smaak met citroensap, chilivlokken, zout en peper.
8. Roer de peterselie en citroenschil erdoor en serveer de mosselen met de bouillon in diepe borden, met het geroosterde ciabatta erbij.