Couscous-bowl met paprika, courgette en yoghurt-citroensaus

Een frisse mediterrane bowl met warme couscous, geroosterde zomergroenten en een romige yoghurt-citroensaus, die in ongeveer 25 minuten op tafel staat.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Couscous
• 200 ml Water
• 1 stuk Courgette
• 1 stuk rode paprika
• 1 blik Kidneybonen (uitgelekt)
• 1 stuk rode ui
• 150 g Cherrytomaten
• 0,5 stuk Salatkomkommer
• 150 g Yoghurt natuur
• 80 g Feta
• 1 stuk Citroen
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 el Olijfolie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 bos Peterselie
• Zout en peper

Bereiding

1. Couscous in een kom doen, overgieten met 200 ml kokend water en een snufje zout, afdekken en 5 minuten laten zwellen, daarna met een vork losmaken.
2. Courgette en paprika in ongeveer 2 cm grote blokjes snijden, de ui in partjes snijden, de cherrytomaten halveren, de komkommer in blokjes snijden en de peterselie fijn hakken.
3. Yoghurt mengen met het sap van een halve citroen, wat citroenrasp, de geperste knoflookteen, zout en peper.
4. Olijfolie in een grote pan verhitten, courgette, paprika en ui op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 8 minuten bakken tot ze geroosterde aroma's krijgen. De kidneybonen laten uitlekken, toevoegen en 2 minuten meebakken, daarna kruiden met paprikapoeder, zout en peper.
5. De couscous met het sap van de resterende halve citroen op smaak brengen en over twee kommen verdelen. Groente en bonen erop scheppen, tomaten en komkommer erbij leggen, de feta erover kruimelen, de yoghurtsaus erover druppelen en met peterselie bestrooien.