Kleurrijke restjespastasalade met feta en paprika

Een kleurrijke pastasalade van restjes pasta van gisteren, knapperige paprika en romige feta met een yoghurt-citroendressing. Hij smaakt koud zowel als warm en is in 20 minuten klaar.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 250 g Restjes pasta van gisteren, gekookt
• 1 stuk rode paprika
• 0,5 stuk Salatkomkommer
• 1 blik Maïs, uitgelekt
• 2 stuk Lente-uitjes
• 100 g Feta
• 150 g Natuuryoghurt
• 1 stuk Citroen, sap
• 1 stuk Knoflookteen, fijn gehakt
• 2 el Olijfolie
• 0,5 bos Peterselie, gehakt
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Spoel de pasta in een zeef met koud water af, laat uitlekken en doe de pasta in een grote kom.
2. Ontpit de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de komkommer in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in plakjes. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.
3. Roer de yoghurt in een kleine kom glad met het citroensap, de gehakte knoflook, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
4. Voeg paprika, komkommer, maïs, lente-uitjes en peterselie toe aan de pasta. Kruimel de feta erbij en voeg die ook toe.
5. Schenk het yoghurtdressing erover en schep alles goed door elkaar. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper, en serveer meteen of zet koud weg.