Gegrilde nectarines met halloumi en munt-rucola

Warme Halloumi-Scheiben treffen op gekarameliseerde nectarines en frisse munt-rucola. Een lichte zomerse maaltijd die in de pan klaar is en zonder lang aan het fornuis te staan kan.

Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 250 g Halloumi
• 3 stuk Nectarines
• 2 stuk Courgette
• 150 g Rucola
• 1 bos Munt
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)
• 40 g Pompoenpitten
• 3 el Olijfolie
• 1 el Honing
• 1 el Balsamico
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Was de nectarines, halveer ze, verwijder de pit en snijd ze in partjes. Schaaf of snijd de courgette in dunne plakjes.
2. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik. Rooster de pompoenpitten zonder vet in een grote pan kort goudbruin en haal ze eruit.
3. Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel olijfolie en bak de courgetteplakjes op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 2 minuten aan beide kanten. Bestrooi ze licht met zout en haal ze eruit.
4. Bak de nectarinepartjes met 1 eetlepel olijfolie en de honing in de pan 2 tot 3 minuten, tot ze licht kleur krijgen. Haal ze eruit.
5. Bak de halloumi in de pan met de resterende olijfolie 1 tot 2 minuten per kant goudbruin.
6. Meng voor de dressing het citroensap, de balsamico, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Plukken de munt en hak die grof.
7. Meng de rucola, munt en citroenrasp met de dressing en verdeel alles over de borden. Leg de courgette, nectarines en halloumi erop, bestrooi met de pompoenpitten en serveer meteen.