Bulgursalade met kikkererwten, feta en citroen-munt
Een bulgursalade met kikkererwten, feta en verse kruiden, die 's nachts in de citroen-olijfoliedressing intrekt. Hij blijft meerdere dagen in de koelkast goed en smaakt koud en ook licht opgewarmd.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 300 g Bulgur (grof)
- 600 ml Water
- 1 stuk Komkommer
- 2 stuk rode paprika
- 250 g cherrytomaten
- 1 stuk rode ui
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt ca. 240 g)
- 200 g feta
- 1 bos bosje glad peterselie
- 1 bos bosje munt
- 2 stuk citroenen (sap en rasp)
- 5 el olijfolie
- 1 stuk teen knoflook
- 1 tl komijn
- 1 tl honing
- zout
- peper
Bereiding
- Water met een snufje zout in een pan aan de kook brengen, de bulgur erin roeren en op een laag vuur ongeveer 10 minuten laten zwellen, tot het water is opgenomen.
- De bulgur van het vuur halen, afgedekt 5 minuten laten rusten en daarna met een vork losmaken en volledig laten afkoelen.
- De paprika ontpitten en in kleine blokjes snijden. De komkommer halveren, ontpitten en eveneens in blokjes snijden. De cherrytomaten in vieren snijden en de ui fijn snipperen.
- De kikkererwten spoelen en goed laten uitlekken. De peterselie en de munt fijn hakken.
- Voor de dressing het sap van de citroenen met een theelepel rasp, de olijfolie, de honing, de komijn, de fijn geraspte teen knoflook, zout en peper in een kleine kom mengen.
- De afgekoelde bulgur met de groenten, de kikkererwten en de kruiden in een grote kom mengen en de dressing erover geven.
- De feta verkruimelen en vlak voor het serveren erdoor scheppen. De salade afdekken en minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast laten intrekken.
- Vlak voor het serveren nog eens proeven en indien nodig met zout, peper of wat citroensap bijkruiden.