Bulgursalade met halloumi, kerstomaatjes en munt

Een frisse bulgursalade met gebakken halloumi, kerstomaatjes en veel munt. Hij blijft ook na een paar uur in het potje los en smaakt zowel koud als warm.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Bulgur (grof)
• 300 ml Water
• 200 g Halloumi
• 1 stuk Salade-komkommer
• 250 g Kerstomaatjes
• 0,5 stuk rode ui
• 1 bos Bosje peterselie
• 0,5 bos Bosje munt
• 1 stuk Citroen (sap)
• 3 el Olijfolie
• 1 tl Komijn (gemalen)
• 1 snufje Zout
• 1 snufje Peper

Bereiding

1. Bulgur met water en een snufje zout aan de kook brengen, de pan van het vuur halen, afdekken en 10 minuten laten zwellen, daarna met een vork losmaken en laten afkoelen.
2. Halloumi in blokjes van ongeveer 1 cm snijden en in een droge koekenpan op middelhoog vuur rondom 3 tot 4 minuten goudbruin bakken.
3. Komkommer in blokjes snijden, kerstomaatjes halveren, rode ui fijn snipperen, peterselie en munt fijn hakken.
4. Van 2 eetlepels olijfolie, het sap van de citroen, komijn, zout en peper een dressing roeren.
5. Bulgur mengen met komkommer, tomaten, ui en kruiden, met de dressing op smaak brengen en laten intrekken.
6. Halloumi vlak voor het serveren erdoor scheppen of erbovenop leggen. Voor de lunchbox de salade eerst laten afkoelen en de halloumi apart verpakken, zodat hij knapperig blijft.