Lunchbox-Fusilli-salade met courgette, kerstomaatjes en mozzarella
Ein frischer Fusilli-Salat mit gebratener Zucchini, Kirschtomaten und Mini-Mozzarella in einem Zitronen-Senf-Dressing. Er smaakt koud, blijft door de korte tijd in de dressing aangenaam bissen en past goed in de lunchbox.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Fusilli
- 1 stuk Courgette
- 200 g Kerstomaatjes
- 125 g Mini-mozzarella, uitgelekt
- 50 g Zwarte olijven, ontpit
- 60 g Rucola
- 3 el Olijfolie
- 2 el Citroensap
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 bos Basilicum
- Zout
- Peper
Bereiding
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking al dente, giet af, spoel kort koud af en laat goed uitlekken.
- Snijd de courgette in kleine blokjes en bak ze in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 4 tot 5 minuten, tot ze licht gebruind zijn. Kruid met zout en laat afkoelen.
- Meng voor de dressing citroensap, mosterd, 2 eetlepels olijfolie en de fijngehakte knoflookteen en proef af met zout en peper.
- Halveer de kerstomaatjes, laat de olijven uitlekken, laat de mozzarella uitlekken en was de rucola. Hak het basilicum grof.
- Meng pasta, courgette, tomaten, olijven en mozzarella in een kom, schep de dressing erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Schep rucola en basilicum vlak voor het verpakken erdoor en verdeel de salade over twee lunchboxen.