Polenta-gratin met courgette, kerstomaatjes en mozzarella

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 150 g Polenta (Maisgrieß)
• 750 ml Wasser
• 2 stuk Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 1 stuk Zwiebel
• 1 stuk Knoblauchzehe
• 3 el Olivenöl
• 125 g Mozzarella
• 1 tl Oregano, getrocknet
• 1 bos Basilikum
• Salz
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en vet een kleine ovenschaal licht in.
2. Was de courgettes, maak ze schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de courgetteplakjes in porties aan beide kanten goudbruin. Breng op smaak met zout en haal ze uit de pan.
4. Verhit de resterende olijfolie in de pan en stoof de ui en knoflook er glazig in. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en laat ze 3 tot 4 minuten meegaren. Breng op smaak met zout, peper en oregano.
5. Breng 750 ml water met een snufje zout in een pan aan de kook. Laat de polenta onder voortdurend roeren erin regenen en laat haar bij lage temperatuur ongeveer 5 minuten zwellen tot ze romig is.
6. Verdeel de polenta over de ovenschaal en leg de courgetteplakjes en de tomaten erop.
7. Laat de mozzarella uitlekken, scheur hem in stukken en verdeel die over de groenten. Bak het ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en licht gebruind is.
8. Was de basilicum, plu de blaadjes en verdeel ze grof gescheurd over de hete gratin. Direct serveren.