Pastasalade met rucolapesto, ovengeroosterde courgette en cherrytomaten
Ein Pastasalat mit Rucolapesto, geröstete Zucchini und Kirschtomaten, der sich gut vorbereiten lässt. Er schmeckt kalt aus dem Kühlschrank genauso gut wie leicht aufgewärmt.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 400 g Fusilli
- 2 stuk Courgette
- 250 g Cherrytomaten
- 150 g Mozzarella-parels
- 60 g Rucola
- 50 g Parmezaan, vers geraspt
- 30 g Pijnboompitten
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 stuk Citroen, sap en rasp
- 6 el Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte en breng water voor de pasta op smaak met zout aan de kook.
- Was de courgettes, snijd ze in plakken of halve maantjes van ongeveer 1 cm dik, meng ze met 2 el olijfolie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat.
- Rooster de courgettes ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven goudbruin, draai ze daarbij één keer om, en laat ze daarna afkoelen.
- Rooster de pijnboompitten zonder vet in een koekenpan goudgeel en roer daarbij voortdurend tot ze geurig zijn; schep ze daarna op een bord.
- Kook de fusilli volgens de verpakking al dente, giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- Maak voor de pesto de rucola, parmezaan, knoflook, de helft van de pijnboompitten, 3 el olijfolie en het citroensap fijn in de blender of met de staafmixer en proef af met zout en peper.
- Halveer de cherrytomaten en laat de mozzarella-parels uitlekken.
- Meng de pasta in een grote kom met de pesto, schep de geroosterde courgettes, tomaten en mozzarella erdoor en proef af met citroenrasp, zout en peper.
- Verdeel de salade over vier potjes, bestrooi met de resterende pijnboompitten en bewaar afgedekt in de koelkast tot drie dagen.