Goudbruine gnocchi met courgette, cherrytomaatjes en mozzarella

Goudbruine gnocchi uit de pan met sappige courgette, zoete cherrytomaatjes en gesmolten mozzarella. Een snel doordeweeks gerecht waarvoor maar één pan nodig is.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 400 g Gnocchi (voorgekookt of vers)
• 1 stuk Courgette
• 200 g Cherrytomaatjes
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 stuk Knoflookteen
• 2 el Olijfolie
• 1 bos Basilicum
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Was de courgette, snijd de uiteinden af en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm. Halveer de cherrytomaatjes, scheur de mozzarella in kleine stukjes en rasp de parmezaanse kaas.
2. Hak de knoflookteen fijn. Was het basilicum en plukken de blaadjes.
3. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de gnocchi er ongeveer 5 minuten rondom goudbruin in en breng op smaak met zout en peper.
4. Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog 4 minuten tot ze licht kleuren. Voeg knoflook en cherrytomaatjes toe en bak 2 minuten mee, tot de tomaten licht openbarsten.
5. Zet het vuur lager. Roer de mozzarella en parmezaanse kaas erdoor tot de kaas licht smelt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Haal van het vuur, bestrooi met de basilicumblaadjes en serveer meteen.