Courgetteomelet met mozzarella en basilicum
Een sappige omelet met courgette, cherrytomaten en gesmolten mozzarella, verfijnd met verse basilicum. Een lichte maaltijd voor ontbijt of avondeten, die in enkele minuten klaar is.
Door yumbelo · 1 porties · 20 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Eieren
- 80 g Courgette
- 6 stuk Cherrytomaten
- 40 g Mozzarella
- 0,5 bos Basilicum
- 1 el Olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- De courgette wassen, de uiteinden afsnijden en in dunne plakjes of kleine blokjes snijden. De cherrytomaten halveren, de mozzarella laten uitlekken en in stukjes scheuren.
- De eieren in een kom met een snufje zout en peper krachtig kloppen.
- 1 eetlepel olijfolie in een kleine anti-aanbakpan op middelhoge warmte verhitten en de courgette er 3 tot 4 minuten in bakken, tot ze licht gebruind zijn.
- De cherrytomaten kort meebakken en daarna de eieren gelijkmatig over de groenten gieten.
- De omelet op middelhoge tot lage warmte laten stollen, waarbij je met een spatel van de rand naar het midden schuift, tot het oppervlak bijna gaar is.
- De mozzarella over de ene helft van de omelet verdelen, de andere helft erover vouwen en 1 minuut laten rusten, tot de kaas licht smelt.
- De omelet op een bord laten glijden, met gescheurde basilicumblaadjes bestrooien en meteen serveren.