Panzanella met witte bonen en buffelmozzarella
Ein sommerlicher Brotsalat als Hauptgericht aus der Toskana: knapperig geröstetes Ciabatta, aromatische Tomaten und weiße Bohnen werden mit Basilikum und Olijfolie aangemaakt. Buffelmozzarella maakt de salade verzadigend.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Ciabatta van de vorige dag
- 400 g Tomaten
- 0,5 stuk Salade-komkommer
- 0,5 stuk Rode ui
- 1 blik Witte bonen (uitgelekt)
- 125 g Buffelmozzarella
- 50 g Zwarte olijven, ontpit
- 1 bos Basilicum
- 1 stuk Knoflookteen
- 4 el Olijfolie
- 1 el Appelazijn
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte.
- Snijd de ciabatta in blokjes van ongeveer 2 cm, verdeel ze over een bakplaat en besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie. Rooster ze in de oven ongeveer 10 minuten goudbruin.
- Snijd de tomaten grof in blokjes, halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in stukken. Snijd de ui in fijne ringen.
- Spoel de witte bonen af en laat ze uitlekken. Laat de mozzarella uitlekken en scheur hem in grove stukken.
- Halveer de knoflook, plukken de basilicumblaadjes af en scheur ze grof.
- Meng de tomaten, komkommer, ui, bonen en olijven in een grote kom.
- Klop voor de dressing 3 eetlepels olijfolie los met de azijn, het zout en de peper. Laat de knoflookhelften er kort in trekken en verwijder ze daarna.
- Schenk de dressing over de salade en roer het brood er kort voor het serveren doorheen, zodat het knapperig blijft.
- Verdeel de mozzarella over de salade, bestrooi met het basilicum en serveer meteen.