Parelgerstesalade met geroosterde paprika, courgette en citroen-oreganomarinade
Ein kräftiger Gerstensalat mit gerösteter Paprika und Zucchini, der in Zitronen-Oregano-Marinade doortrekt en an de dagen in de koelkast nog beter smaakt. Met feta en verse peterselie wordt hij een verzadigende lunch, ook koud.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 300 g Parelgerst
- 1200 ml Water
- 3 stuk rode paprika
- 2 stuk courgette
- 2 el olijfolie om te roosteren
- 250 g cherrytomaten
- 1 stuk rode ui
- 1 stuk citroen (sap)
- 3 el olijfolie voor de marinade
- 1 stuk knoflookteen
- 1 tl gedroogde oregano
- 150 g feta
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Zet de parelgerst met 1,2 l water en een snufje zout op in een pan en laat het koken. Gaar het bij middelhoge warmte in ongeveer 30 tot 35 minuten beetgaar. Giet af en laat goed afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Snijd de paprika en courgette in stukken van ongeveer 2 cm, verdeel ze over een bakplaat met 2 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 20 tot 25 minuten, tot ze geroosterde aroma's krijgen.
- Roer voor de marinade het citroensap met 3 el olijfolie, de fijngehakte knoflookteen, de oregano, zout en peper door elkaar.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in fijne ringen of blokjes.
- Meng de gerst, de geroosterde groenten, de tomaten en de ui in een grote kom, geef de marinade erover en meng alles goed door.
- Laat de salade minstens 30 minuten doortrekken. Hak de peterselie fijn, kruimel de feta en voeg beide kort voor het serveren onder.
- Breng de salade verder op smaak met zout en peper. De salade blijft in een afgesloten doos tot drie dagen in de koelkast goed.