Mini-frittata-muffins met courgette, paprika en feta

Door yumbelo · 8 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 8 stuk Eieren
• 100 ml Melk
• 150 g Feta
• 1 stuk Courgette
• 1 stuk rode paprika
• 1 bos bieslook
• 1 el olijfolie
• 1 tl zout
• 1 snufje peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en vet een muffinvorm met 12 holtes licht in.
2. Was de courgette, snijd de uiteinden eraf en snijd de courgette in kleine blokjes. Ontpit de paprika en snijd die eveneens fijn in blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan, bak de courgette en paprika er ongeveer 4 minuten in tot ze licht kleuren, en laat ze daarna afkoelen.
4. Snipper de bieslook fijn. Kruimel de feta.
5. Klop de eieren met de melk, het zout en een snufje peper in een kom flink los.
6. Roer de afgekoelde groente, tweederde van de bieslook en de feta door het eiermengsel.
7. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de holtes van de muffinvorm, strooi de resterende feta erover en schuif de vorm ongeveer 20 minuten in de oven, tot de muffins stevig en goudbruin zijn.
8. Laat de muffins 5 minuten in de vorm afkoelen, maak ze dan met een mes los, bestrooi ze met de resterende bieslook en serveer.