Kleurrijke pizzamuffins met mozzarella
Kleine Pizza-Muffins met tomatensaus, mozzarella en kleurrijke groente. Ze zijn goed van tevoren te bereiden, passen in de lunchbox en maken kinderen bij het fingerfood veel plezier.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem
- 2 tl Bakpoeder
- 1 snufje Zout
- 1 tl Oregano, gedroogd
- 150 g Natuuryoghurt
- 100 ml Melk
- 2 stuk Eieren
- 4 el Plantaardige olie
- 1 stuk Rode paprika
- 1 stuk Gele paprika
- 1 stuk Courgette
- 150 g Maïs, uitgelekt
- 125 g Mozzarella
- 200 g Passata
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 200 °C boven- en onderwarmte. Een muffinvorm voor 12 stuks met olie invetten.
- Paprika en courgette wassen en in kleine blokjes snijden. Maïs laten uitlekken en de mozzarella in blokjes snijden.
- Bloem, bakpoeder, zout en oregano in een grote kom mengen.
- Yoghurt, melk, eieren en olie in een tweede kom kloppen en bij de droge ingrediënten voegen. Kort roeren tot een glad beslag ontstaat.
- Paprika, courgette, maïs en de helft van de mozzarella onder het beslag scheppen.
- Het beslag gelijkmatig in de vormpjes verdelen, zodat ze ongeveer voor twee derde gevuld zijn.
- Per vormpje een eetlepel passata op het beslag doen en met de resterende mozzarella bestrooien.
- 20 tot 25 minuten bakken, tot de muffins goudbruin zijn en een houten prikker er droog uitkomt bij het prikken.
- De muffins 5 minuten in de vorm laten afkoelen, daarna voorzichtig met een mes losmaken en warm serveren.