Shakshuka met feta en paprika

Eieren worden gepocheerd in een pittige tomaten-paprikasaus en geserveerd met feta en verse peterselie. Het gerecht is geschikt voor een hartig ontbijt of een weekend-brunch.

Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk ui
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 el olijfolie
• 400 g gehakte tomaten (uit blik)
• 1 tl komijn, gemalen
• 1 tl paprikapoeder, edelzoet
• 1 snufje chilivlokken
• 8 stuk eieren
• 100 g feta
• 0,5 bos peterselie, glad
• zout
• peper, vers gemalen

Bereiding

1. Ui pellen en in fijne blokjes snijden. Paprika ontpitten en in kleine blokjes snijden. Knoflook pellen en fijn hakken.
2. Olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoge warmte verhitten. Ui en paprika er ongeveer 5 minuten in bakken tot ze zacht zijn.
3. Knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken toevoegen en ongeveer 1 minuut meebakken tot het geurt.
4. Gehakte tomaten erdoor roeren, met zout en peper op smaak brengen en de saus open ongeveer 10 minuten laten pruttelen tot hij licht is ingedikt.
5. Met een lepel acht kleine kuiltjes in de saus drukken en in elk een ei laten glijden. De pan afdekken en de eieren op lage warmte ongeveer 6 tot 8 minuten laten stollen.
6. Feta grof verkruimelen en peterselie fijn hakken. De shakshuka met feta en peterselie bestrooien en heet met brood serveren.