Kleurrijke ovenomelet met aardappel en groenten

Een sappige ovenomelet met aardappel, courgette, paprika, wortel en erwten, die kinderen begeistert met de kleurrijke kleuren en de milde kaassmaak. Hij is goed van tevoren te bereiden en smaakt warm en koud, bijvoorbeeld voor de broodtrommel.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 500 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk courgette
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk wortel
• 150 g diepvrieserwten
• 6 stuk eieren
• 100 ml melk (3,5 %)
• 80 g Emmentaler, geraspt
• 1 bos bosje bieslook
• 2 el plantaardige olie
• zout
• vers gemalen peper

Bereiding

1. Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in dunne schijfjes of schaaf ze. Was de courgette en paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes. Schil de wortel en rasp hem fijn.
3. Verhit de olie in een ovenvaste koekenpan en bak de aardappelschijfjes daarin op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten, tot ze licht gebruind en bijna gaar zijn.
4. Voeg courgette, paprika en wortel toe aan de aardappelen en bak ze onder roeren 4 minuten mee. Voeg de erwten toe en verhit ze kort mee.
5. Klop de eieren met de melk, de kaas, het fijn gesneden bieslook, zout en peper in een kom los en giet het mengsel over de groenten in de pan.
6. Zet de pan in de oven en bak de omelet ongeveer 15 minuten, tot de massa gestold is en het oppervlak goudgeel is.
7. Haal de omelet uit de oven, laat hem kort rusten, snijd hem in stukken en serveer.