Ovengroenten met kikkererwten en citroenkip
Bunt gemischtes Ofengemüse mit Kichererbsen und Kreuzkümmel, das durch ein kleines Stück gebratene Hähnchenbrust zur sättigenden Hauptspeise wird. Ein frisches Zitronen-Petersilien-Topping rundet das Gericht ab.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 240 g Kikkererwten (uitgelekt)
- 2 stuk Courgette
- 1 stuk Rode paprika
- 1 stuk Rode ui
- 2 stuk Teentjes knoflook
- 200 g Kipfilet
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 snufje Zout
- Peper, vers gemalen
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 0,5 bos Platte peterselie
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Was de courgette en de paprika en snijd ze in grove stukken. Snijd de ui in partjes en hak de knoflook fijn.
- Meng de courgette, paprika en ui op een bakplaat met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ze 15 minuten in de oven.
- Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Meng ze in een kom met komijn, paprikapoeder en een snufje zout en een halve eetlepel olijfolie.
- Haal de groenten uit de oven, voeg de kikkererwten toe en bak nog 15 minuten tot alles licht gebruind is.
- Dep de kipfilet droog, kruid hem en bak hem in een pan met een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur 5 tot 7 minuten rondom goudbruin en gaar. Laat hem kort rusten en snijd hem in dunne plakjes.
- Hak de peterselie fijn en meng ze met citroenrasp en wat citroensap. Schep de ovengroenten op, leg de kipplakjes erbij en strooi de citroen-peterselie erover.