Bulgursalade in een glas met kikkererwten en feta
Een kleurrijke bulgursalade met kikkererwten, paprika en feta, die in het glas goed doortrekt en ook koud een goede lunch oplevert. De dressing zit onderin, zodat de ingrediënten niet doorweken.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 120 g fijne bulgur
- 240 ml water
- 1 blik kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 0,5 stuk komkommer
- 1 stuk rode paprika
- 150 g cherrytomaten
- 80 g feta
- 60 g rucola
- 1 stuk citroen, sap
- 3 el olijfolie
- 1 tl Dijon-mosterd
- 1 tl honing
- 0,5 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Kook de bulgur met het water en een snufje zout in een pan op. Laat hem afgedekt op een laag vuur ongeveer 10 minuten zwellen en laat hem daarna afkoelen.
- Roer het citroensap, de olijfolie, de mosterd, de honing, het zout en de peper in een kom tot een dressing.
- Snijd de komkommer en de paprika in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en hak de peterselie fijn.
- Snijd de feta in blokjes en spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
- Vul twee potten eerst met de dressing en laag daarna kikkererwten, paprika, komkommer en tomaten erin.
- Meng de afgekoelde bulgur met de peterselie en doe hem als volgende laag in de potten.
- Verdeel tot slot de feta en rucola over de bulgur, sluit de potten en zet ze koud weg.
- Schud de potten om te eten of leeg ze in een kom en meng ze goed door.