Kabeljauwpan met sperziebonen, tomaten en olijven
Sappig kabeljauw ligt op een bedje van knapperige sperziebonen, kerstomaten en olijven en wordt met citroen en peterselie fris op smaak gebracht. Het gerecht is licht, verzadigend en in 30 minuten klaar.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 400 g Kabeljauwfilet
- 200 g sperziebonen
- 200 g kerstomaten
- 0,5 stuk rode ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- 2 el olijfolie
- 0,5 stuk citroen, sap
- 1 bos platte peterselie
- 1 snufje chilivlokken
- zout
- zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Maak de sperziebonen schoon, snijd de uiteinden af en snijd de bonen in twee of drie stukken. Halveer de kerstomaten, snijd de ui in fijne reepjes en hak de knoflook fijn.
- Hak de peterselie fijn. Pers de helft van de citroen uit. Dep de kabeljauwfilets droog en breng ze op smaak met zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de bonen er 4 tot 5 minuten in tot ze licht kleur krijgen, breng ze dan op smaak met een beetje zout en haal ze uit de pan.
- Verhit de resterende olijfolie in de pan en fruit de ui op middelhoog vuur 3 minuten glazig. Bak de knoflook en de chilivlokken kort mee tot het geurt.
- Doe de kerstomaten en de olijven in de pan en laat ze 3 minuten licht uiteenvallen. Voeg de bonen weer toe en proef alles met zout en peper.
- Leg de kabeljauwfilets op de groente, dek de pan af en gaar de vis op laag vuur 6 tot 8 minuten, tot hij met een vork gemakkelijk in stukken valt.
- Besprenkel de vis met citroensap, bestrooi hem met de peterselie en serveer meteen.