Mediterrane garnalen met kikkererwten en feta

Je krijgt sappige garnalen op pittige kikkererwten, zoete oventomaatjes en romige feta. Na ongeveer 35 minuten is het gerecht klaar en het past goed bij een avond met z'n tweeën.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw en gepeld
• 1 blik Kikkererwten, uitgelekt
• 250 g Cherrytomaatjes
• 100 g Spinazie
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 100 g Feta
• 3 el Olijfolie
• 1 stuk Citroen, sap
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• 1 tl Oregano, gedroogd
• 1 bos Peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
3. Schuif de bakplaat ongeveer 15 minuten in de oven, tot de tomaatjes zacht zijn en licht openbarsten.
4. Snipper de ui fijn en snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes.
5. Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten glazig.
6. Voeg de kikkererwten met een beetje vocht toe, breng op smaak met paprikapoeder en oregano en laat alles 5 minuten sudderen.
7. Voeg de spinazie toe en roer die erdoor tot hij in elkaar zakt.
8. Bak de garnalen in een tweede pan met 1 eetlepel olijfolie twee tot drie minuten tot ze roze zijn, en zout ze licht.
9. Verkruimel de feta en voeg de oventomaatjes toe aan de pan met kikkererwten.
10. Schep alles op, leg de garnalen erbovenop en bestrooi het gerecht met feta en gehakte peterselie. Besprenkel het met het citroensap.