Herfstige pompoen-kikkererwtengratin met ricotta en salie
Een herfstige gratin van Hokkaido-pompoen, kikkererwten en romige ricotta, met salie en knapperige amandelen. Het is een passend vegetarisch hoofdgerecht voor de Thanksgiving-tafel en warmt op koele avonden.
Door yumbelo · 2 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 400 g Hokkaido-pompoen
- 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 150 g Ricotta
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- 1 stuk rode ui
- 1 stuk knoflookteen
- 8 stuk verse salieblaadjes
- 3 stuk takjes tijm
- 3 el olijfolie
- 1 stuk biologische citroen, schil en sap
- 20 g amandelschaafsel
- zout
- peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Was de Hokkaido-pompoen, halveer hem, verwijder de zaden en snijd hem in dunne partjes; de schil mag eraan blijven zitten.
- Pel de ui en snijd hem in fijne reepjes, hak de knoflook fijn.
- Verhit een ovenvaste pan met 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui en knoflook er 3 minuten in glazig.
- Voeg de pompoenpartjes, de tijm en 5 salieblaadjes toe, kruid met zout en peper en bak 5 minuten al roerend.
- Roer de kikkererwten erdoor en gaar het mengsel ongeveer 15 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is.
- Roer de ricotta glad met parmezaan, citroenschil, 1 eetlepel citroensap en een beetje zout en peper.
- Verdeel de ricottamassa in kleine klodders over de groenten en gratineer nog 10 minuten.
- Rooster de amandelschaafsel in een droge pan goudbruin, bak de overige salieblaadjes knapperig in de resterende olijfolie.
- Bestrooi de gratin met amandelen en salie en serveer heet.