Romig pompoenrisotto met salie en walnoten uit de pan
Ein cremige pompoen-risotto uit één pan, verfijnd met geroosterde walnoten en knapperige salie. Een herfstachtig hoofdgerecht dat zonder veel afwas toekan.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g Risottorijst (Arborio)
- 600 g Hokkaido-pompoen, in kleine blokjes gesneden
- 1 stuk Ui, fijn gesnipperd
- 2 stuk Knoflookteentjes, fijn gehakt
- 3 el Olijfolie
- 40 g Boter
- 1200 ml Water, heet
- 80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 60 g Walnootkernen, grof gehakt
- 8 stuk Salieblaadjes
- 1 tl Zout
- 0,5 tl Peper, vers gemalen
Bereiding
- Walnoten in een grote, droge pan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten goudbruin roosteren, eruit nemen en opzijzetten.
- 2 el olijfolie en 15 g boter in de pan op middelhoog vuur verhitten, de salieblaadjes er 30 tot 60 seconden in knapperig bakken en op keukenpapier leggen.
- Ui en knoflook in het overgebleven vet glazig smoren, zonder dat ze bruin worden.
- Pompoenblokjes toevoegen en 3 tot 4 minuten meesmoren.
- Risottorijst toevoegen en onder roeren 1 tot 2 minuten glazig laten worden.
- Beetje bij beetje telkens ongeveer 200 ml heet water toevoegen en onder regelmatig roeren bijna volledig laten inkoken voordat er nieuw water bij komt. Dat duurt in totaal ongeveer 20 minuten, tot de rijst beetgaar maar romig is.
- De pan van het vuur halen, de resterende boter, Parmezaanse kaas en 1 tl zout erdoor roeren en 1 tot 2 minuten laten rusten.
- Met peper op smaak brengen, bestrooien met walnoten en knapperige salieblaadjes en meteen serveren.